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匠心传承坚守品质铸品牌
——德州又一村酿酒有限公司成立60周年系列报道之三
“质量更好是我们永恒的追求,顾客满意是我们永远的承诺……”每天上午8点,质检员们掷地有声的质量誓言,和着悠悠酒香,飘荡在德州又一村酿酒有限公司的上空……
“食品安全是企业发展的‘生命线’,市场上销售的每瓶又一村酒都经过了质量和酒体的严格把关。我们坚持酿造纯粮、高品质白酒,
打造德州白酒经典口味,让消费者喝上放心美酒。”6月29日,公司总经理于洪波接受采访时如是说。
60年来,又一村公司始终信守质量承诺,坚守工匠精神,专注于“做好酒,做良心酒”,坚持以国际质量管理和质量保证及食品安全标准规范生产经营行为,向消费者提供高质量产品,铸就信誉品牌。
源头把关,严控细节保品质
对又一村公司而言,“传统酿制、德州经典”背后所践行的是多年不变的“质量酒”理念。
他们从源头入手,把好原辅料选购入库使用关,对高粱、小麦、玉米、大曲等原辅料,从检验入库管理到领用均建立了相应的制度及标准,霉烂变质的原材料一律不准入库。已入库的原料,由专人管理,凭进货检验合格报告办理入库和使用手续,原始记录档案做到准确可信、内容齐全。
每一瓶又一村酒都要经历X道关键质量控制点的“千锤百炼”,才能终成佳酿。这种匠心坚守,是为“用良心酿酒”。每一瓶又一村酒的背后,蕴含着工匠人的精益求精:在梁山定制大曲,用传统桑皮纸密封陶坛,输送管道使用食用级304不锈钢软管;严控发酵池温度、水份、酸度、淀粉等理化指标;分级分类储存反复检测;一支酒瓶清洗消毒 X次;对存酒罐、灌酒机进行细菌检测……
“细节决定成败。在我们车间里,大家不会看到塑料管、塑料桶、塑料薄膜等塑料制品,公司早就将生产设备全部更换为不锈钢罐、陶坛、桑皮纸。虽然成本提高了,但事关食品安全,这个投资是值得的。” 于洪波介绍说。据了解,自2015年以来,公司每年都会接受国家级、省级、市级等共计30余次的抽检,每次抽检合格率都达100%。
精准检测,反复品评保口感
口感是白酒的核心,在消费升级的新时代,又一村公司将基础质量做到极致,将特色质量做到精准,解锁消费者独特口感。
勾调技术是酿酒的画龙点睛之笔。在又一村白酒勾调室,试验台上摆着20余杯原酒小样,品酒员王瑞坤正在对这些小样进行品评。她告诉记者,品评只是勾调的第一步,品酒员会根据口感和理化指标将小样分为一级酒、优级酒、特优酒、调味酒、特调酒五大类。随后,按照统一标准和质量要求进行检验,去除杂质,进行酒体设计。接下来再对微量香味成分进行综合平衡,使酒的质量完美、口感独特。
从原酒到半成品酒,再到生产线最终进入仓储,整个过程中,品酒员反复取样反复品评,确保酒体符合品牌的传统风格,出厂产品质量统一。
在公司化验室,气相色谱仪、分光光度计、超级恒温水浴锅、恒温箱、电光天平等精密仪器应有尽有。专业质检人员对半成品、成品酒反复进行抽样检查,精准检测、层层把关,将问题消灭在萌芽状态。检验合格的成品酒实行挂牌管理,品种、生产时间、数量等内容齐全、一目了然。
“很多人喝酒后会‘上头’,是由白酒中醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸脂比例不协调等因素引起的。我们的白酒经过品酒员反复勾调品评、质检人员反复检验检测,杂醇油含量低,酸脂比例协调,不存在喝后‘上头’的情况,消费者可以放心品尝。”公司质管处处长王泽明自豪地说。
建章立制,生产全程可溯保安全
又一村公司重点从风险识别、过程控制措施整合等方面入手,结合食品安全法、生产卫生规范、产品标准等行业强制要求,对现有组织机构、工作流程、关键控制点进行整合提升,所有过程体现风险预防控制、对结果负责的理念。
白酒生产过程中,他们严格执行各种规章制度、操作规程,保证生产中的各项技术指标都符合相关要求。除运用先进仪器进行质量分析外,还完善管理制度和检测手段,真正做到对产品逐项逐批严格检验。
早在2000年,又一村就通过了方圆标志认证集团的质量管理体系审核,以后又增加了HACCP食品安全管理体系的认证,到目前保持有效运行,并在不断改进。
“我们制定了《关键质量控制点管理制度》《白酒灌装作业指导书》等制度,从原辅料进厂到成品出厂再到产品售后,保证食品安全有制度可依,有规章可循,依据规章生产。我们对消费者的承诺就是‘不合格产品不准出厂’。”王泽明说。
为让消费者喝上放心美酒,公司对原料进购、工序推进、成品酒出厂等28个环节层层把控,专职质检人员对生产全过程实行质量跟踪监测。通过纸质记录和电子记录相结合的方式,实现了白酒生产的全程可追溯。因在食品安全领域的突出表现,该公司被评为“食安山东”白酒示范企业、省级守合同重信用企业、德州市食品追溯体系示范企业。
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